10 Haziran 2012 Pazar

Bursa Cantık Tarifi

© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
 
 

Bursa Cantık Tarifi 
Efendim neden Bursa cantık tarifi? Çünkü bugün burada okuyacağınız tarif, Bursa´da yapılan ve “fırıncı cantığı” diye de tabir edilen cantığa yakın bir tariftir.Oysa Kırım Nogay mutfağına ait olan gerçek cantık, şekil ve içerik olarak daha farklıdır.
Cantığın 1800´lü yıllarda Kafkaslar´dan Bursa´ya geldiği söylenir.”Tatar Böreği” diye de adlandırılan Cantık, Tatar dilindeki “cantaymak” kelimesinden gelir ve yanyatmak anlamını içerir.Ağzı kapalı olarak yapılıp tepsiye yan yatırılmış şekilde dizildiğinden adını buradan aldığı da düşünülebilir.
Orijinal tarifte hamur kapalı olarak piştiğinden etin (kıymanın) suyu içeride kalarak hamuru yumuşak tutuyor ancak fırınlarda açık olarak pişirilen cantık tipinde etin suyu kısa sürede buharlaştığından, fırından çıktıktan sonra hamurun kenarlarına eritilmiş tereyağı sürülüyor.
Genellikle kıyma kullanılarak hazırlanan Bursa cantığının bugün kaşarlı, kuşbaşılı hatta yumurtalı vb. çeşitlerini de bulmak mümkün.
Cantık hamuru esas itibariyle un, su ve maya kullanılarak hazırlanan bir hamur olmasına rağmen, kimileri hamura süt, yağ hatta yumurta ekleyerek zaten iyice değişerek halden hale girmiş olan cantığa çok enteresan yorumlar katmaktadırlar.J
Denemek isteyenler, üç farklı iç harçla hazırladığım tarifi uygulayabilirler ancak bana sorarsanız en iyi sonucu, içine çok az kuzu eklenmiş satır kıyması ile alacaksınız.Kolay gelsin diyerek ve ustaların da hakkını teslim ederek cantığa benzetilmiş J  tarifime geçiyorum.

© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Bursa Cantık Tarifi 
6 Cantık için :
Malzemeler :
600 gr un (elenmiş)
2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı kadar ılık su
Mayalamak için :
25 gr yaş maya
Yarım çay bardağı ılık su
Etli Harç için :
200 gr kıyma ya da ince dogranmış dana ve kuzu eti
1 kuru soğan (ince doğranmış)
2 domates (rendelenmiş)
Yarım çay bardağı  zeytinyağı
Maydanoz
Tuz, kekik ve karabiber
Peynirli Harç için :
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ya da eriyebilen bir peynir tipi.
Yumurtalı Harç için : (isteğe bağlı)
2 yumurta (Cantığın üzerine kırmak için)
Etli harcın domatesli sosundan 4 çorba kaşığı
Ayrıca, Cantıklar piştikten sonra üzerine sürmek için, 3 çorba kaşığı erimiş tereyağ.
Üzerine koymak için  dilimlenmiş domates ve biber kullanabilirsiniz.
© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hazırlanışı :

Yarım çay bardağı ılık suyla mayayı ezin.Hamuru mayalamak için, unu geniş bir tezgah üzerine eleyerek koyup tuzunu dökün.Unun ortasını açıp mayalı ılık suyu, ilave edin.Etrafındaki undan azar azar alarak ve 1 su bardağı kadar ılık suyu azar azar ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Yuvarladığınız hamuru ılık bir ortamda  üstü kapalı olarak 1 saat kadar mayalayın.
© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Soğanları zeytinyağında 5 dakika soteleyin.Eti ekleyip 5 dakika daha kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin ve 3 dakika pişirin.Tuz, kekik, karabiber ve maydanoz ekleyerek karıştırıp soğumaya bırakın.(Etli harcın sadece sosundan 4 çorba kaşığı yumurtalı cantık için ayırın)
Mayalanan hamurları 6 parçaya ayırın.Hamurun ortası ince kenarları kalın olacak biçimde elinizle şekillendirin.
© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız etli harçtan koyun ve kenarlarını etin sosuyla hafifçe  ıslatın.Etli cantığı 15 dakika kadar tepside mayaladıktan sonra 200 derecede önceden ısıttığınız fırında 15-20 dakika pişirin.
© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Yumurtalı cantık yapmak için, cantık hamurunu açtıktan sonra önce domatesli sosu sürün.Yumurtanın sadece beyazını ekleyerek cantıkları 5 dakika  200 derecede pişirin.Sonra yumurta sarılarını da ekleyerek 2 dakika daha pişirin.
© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Kaşarlı cantık yapmak için,
© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
hamurları aynı şekilde açtıktan sonra peynirleri koyun ve 200 derecede peynirler eriyene kadar pişirin.
© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Pişen cantıkların kenarlarına tereyağ sürüp üstlerine tepsi kapatarak servise kadar bekletin. (Tepsiyi arada kaldırıp üzerinde biriken buharı temizleyin)
© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Dilerseniz maydanoz ve kekik serpebilirsiniz.

© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun
Funda Yüce Gomez Solis

© 2012 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

2 yorum:

mihriban emir dedi ki...

Bu hamur isine neden hiç hayir diyemiyorum :D
ellerine saglik olsun canim,nefis gorunuyor.
Sevgiler.

Funda dedi ki...

Tesekkur ederim Mihriban´cim =)bir de bunlarin odun firinlarinda pistigini dusunsene =) kim hayir diyebilir? =) benden de sevgiler canim.

Yorum Gönder