19 Ağustos 2018 Pazar

İtalyan Ekmeği Focaccia



 
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


www.benimyemekkitabim.com

Efendim yine uzunca bir aradan sonra merhaba.Hiç öyle tarif arasında hayat hikayesi yazan blogger moduna girmeden hızlıca ana konuya geçmek niyetindeyim.Biliyorum bu durum meraklı okuyucu için hezimet sayılabilecek kıvamda bir başlangıç olacak lakin yapacak birşey yok, zaten bu blogta hiçbir zaman ekmek arası magazin kıvamında olmadı.

Hal böyleyken bir türlü fırsatını bulupta yazamadığım bir ekmek tarifiyle yine birlikteyiz.Öncelikle şunu söylemem gerekir ki bu ekmeği mutlaka denemelisiniz.Eminim birkez denediğinizde vazgeçemeyeceğiniz bir tarif olacak.

İlk bakışta zormuş gibi görünebilir ama aslında hiç tahmin edemeyeceğiniz kolaylıkta ve lezzette bir ekmek yapacağınıza garanti verebilirim.Yaparken olayın heyecanıyla ekmeği bir anda pizzaya çevirmeye kalkmayın ya da en azından ilk seferde bunu yapmayın. Birkez ekmek olarak yaptıktan sonraki denemelerinizde ister bazı Genova'lı İtalyanlar gibi çift katlı peynir dolgulu  isterseniz klasik pizza gibi pişirin ama mutlaka bu hamurla birkaç deneme yapın.

Focaccia Nedir?

Focaccia, (fokaça olarak okunur) İtalyanların dünyaca ünlü ekmeklerinden birisidir.Roma dilinde ''panis focacius'' külün altında pişmiş yassı ekmek anlamına gelir.Çeşitli baharatlar ve farklı malzemeler kullanılarak tatlandırılan bu düz yassı formlu ekmek, İtalyan mutfağının klasiklerindendir.

Temel olarak un, yağ, su, tuz ve mayadan oluşan focaccia ekmeğinin hamuru pizza hamuruyla çok benzerlik gösterse de pizzadan daha çok tatlandırılmış bir ekmek türü olarak değerlendirilmesi gerekir.

İtalya ve tüm dünyada oldukça popüler olan bu ekmeğin yapımında tatlandırmak için sıklıkla zeytinyağı, biberiye, soğan ya da sarımsak ve kalın tuz kullanılır.

Focaccia ekmeği, İtalya dışında Arjantin, İspanya, Venezuela, Kosta Rika ve Peru'da da tüketilmektedir.

Ekmeği hazırlarken kullanılan tarifin eski Etrüsk ya da eski Yunanlılardan geldiğine dair inançlar bulunmakla birlikte bazı tezlerde Etrüsklülerin Türk olduğundan bahseder. Bu bilgiyi yassı ekmeklerin anavatanının Anadolu ve Mısır olduğu bilgisiyle birleştirdiğimizde neredeyse Focaccia Türk ekmeği çıkacakmış gibi duruyor, lakin Focaccia'nın İtalya'nın Liguria bölgesinin gastronomisinde önemli bir yere sahip olduğu gerçeği ortadadır.Tıpkı kökleri Çin'e kadar uzanan ve Anadolu topraklarında yeniden doğan mantı ve İtalya'da büyüyen orasıyla tanınan spaghetti gibi...

Belkide doğduğunuz yerle dünyaya geldiğiniz yer arasındaki fark sandığımızdan da fazla ve bu konu hayli derin.

Öyleyse hiç uzatmadan tarife geçelim.Kolay gelsin efendim sevgiyle...

Malzemeler :

470 gr ekmeklik elenmiş un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
10 gr yaş maya ya da 3 gr instant kuru maya
380 ml. ılık su
9 gr tuz (1 tatlı kaşığı)
10 ml. sızma zeytinyağı (1,5 yemek kaşığı)

Üzeri için :

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı su

Aşağıdakiler yerine kekik, fesleğen, kuru domates, zeytin, soğan deniz tuzu ya da kaya tuzu vb. kullanabilirsiniz.

Taze biberiye
3-4 diş Sarımsak
Himalaya tuzu

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır


Hazırlanışı :

Yaş mayayı ufalayarak yoğurma kabına alın.Ilık suyu ekleyin ve maya eriyene kadar karıştırın.

İnstant kuru maya kullanacaksanız direk una ekleyebilirsiniz.

Tuzu ve zeytinyağını ilave edip tekrar karıştırın.

Unu eleyerek ekleyin ve bir kaşık yardımıyla un iyice kaybolana kadar iyice karıştırın.

Karıştırma kabının üzerini kapatarak hamuru 20 dakika dinlendirin.

20 dakika sonunda elinizi suyla hafifçe ıslatıp, hamuru 4 kenarından ortaya doğru katlayın ve ters çevirip kabın içine koyun.Üstünü kapatıp 20 dakika daha dinlenmeye bırakın.

20 dakika sonunda elinizi tekrar her seferinde ıslatarak hamuru 4 kenarından içe doğru zarf şeklinde katlayıp ters çevirin ve tekrar 20 dakika dinlenmeye bırakın.

20 dakika sonunda aynı işlemi 3'üncü kez tekrarlayın. Bu arada hamur kendini iyice toparlamış olacaktır.

3'üncü katlamadan sonra başka bir kabı zeytinyağıyla yağlayıp, hamuru o kaba koyun ve üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. Bu şekilde hamuru 24-72 saat (3 gün) buzdolabında bekletebilirsiniz.Eğer ertesi gün pişirmeyecekseniz hergün hamurun havasını indirmelisiniz.
 
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Ertesi gün pişirmek isterseniz hamuru buzdolabından çıkarın. Fırın tepsisine pişirme kağıdını yerleştirin ve üzerine 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı döküp fırçayla kağıda sürün..

Hamurun havasını indirmemeye dikkat ederek tepsiye koyun ve ellerinizi zeytinyağıyla yağlayıp hamuru bütün tepsiye parmak uçlarınızla yayın.Eğer hamuru yaymakta zorlanırsanız 10-15 dakika hamurun yumuşamasını bekleyin.

Fırınınızın sadece alt kısmını açın ve 250 derecede 20 dakika ısıtın. Fırınınızın ısınmasına 10 dakika kala hamurun üzerine süreceğiniz zeytinyağı-su karışımını hazırlayın. Bunun için bir çatal ya da çırpıcıyla zeytinyağı ve suyu iyice çırpın.

Sarımsağı ince uzun şeritler halinde kesin ve taze biberiye dallarıyla hamurun üzerine yerleştirin.Tuz serpin ve zeytinyağı-su karışımını gezdirin.Bu karışım ve alta sürdüğünüz zeytinyağı ekmeğin altının-üstünün çıtır olmasını sağlayacaktır.

Hazırladığınız ekmeği fırına koyun ve sıcaklığı 200 dereceye indirip ayarı  alt-üst ısınacak konuma getirin.

Ekmeğinizi yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Pişen ekmeğinizi ılıklaşana kadar bekleyin ve keserek servis yapın.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır



Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

25 Şubat 2018 Pazar

Katmer'in Rüyası


© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

www.benimyemekkitabim.com

Rüya gibi bir tarifle, ve paylaşacağımız yeni güzelliklerle yeniden merhaba.Birden çok tarifi birarada kullanarak hazırladığım bu tabak, hem son sınavlarımdan biriydi hemde gerek kullanılan malzemeler ve seçtiğim renklerle gerekse malzemeler arasındaki tat kombinasyonlarıyla herkes tarafından beğenildiği için isminin hakkını da vermiş oldu.

Tatlımızın hikayesi öğretmenimiz Jose'nin, son sınavda bir tatlı kreasyonu sunmamızı istemesiyle başladı.Böylece herbirimiz tatlılarımızda  öğrendiğimiz teknikleri, kreasyon kurallarını  ve estetik becerimizi de birleştirip sunumlarımızı yaptık.

Ana tatlı başta olmak üzere, hazırladığım tabakta kullandığım bütün malzemeler ve renkler favorilerim olduğu içinmi bu tatlıyı sevdim yoksa yaparken aldığım zevkmi daha fazlaydı diye soracak olursanız emin değilim ancak bildiğim net birşey varsa oda tadının süper olduğu.

Aşağıda okuyacağınız tarif, geleneksel bir Türk tatlısı olan Katmer'in modern bir dokunuşla, restaurant sunumu versiyonu olarak benim yemek kitabım tarafından dizayn edilmiştir.

Tarifte verilen dondurma formülü profesyoneller için hazırlanmıştır.Sizler dileğiniz dondurma ile servis yapabileceğiniz gibi evde hazırlanabilen dondurmaları da kullanabilirsiniz.

Katmeri geleneksel olarak hazırlayıp servis eden tüm ustalara da saygılarımızı tekrarlayarak tarife geçiyorum.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Tatlının içeriği

1.Katmer
2.Yoğurtlu Dondurma
3.Mascarpone Kreması
4. Frambuaz sosu
5. Liyofilize frambuazlı ve kurutulmuş çilekli beyaz çikolata plakları
6.Kıtır Katmer tozu
7.İsteğe bağlı dekor : Taze frambuaz, Antep fıstığı ve tozu, liyofilize frambuaz tozu, kurutulmuş çilek parçaları...


Katmer

Malzemeler :

Hamur için :

300 gr elenmiş tam buğday unu (2 su bardağı) (protein oranı 12 olabilir)
200 ml  ılık su
3 gr tuz
100 gr tereyağ
50 ml zeytinyağı

İç Harç için :

100 gr ince öğütülmüş antep fıstığı
70 gr mascarpone peyniri
70 gr şeker


Hazırlanışı :

Unu mermere yada yoğuracağınız tezgaha eleyerek koyun.Tuzunu dökerek unun ortasını açın.Ilık suyunu ekleyin. Etrafındaki undan azar azar alarak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.Yaklaşık 70 gr ağırlığında 8 eşit parçaya ayırın.Yuvarladığınız hamurları oda sıcaklığında üstü kapalı olarak 1 saat dinlendirin.
 
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Bu arada iç harcı ve yağ karışımını hazırlayın. Tereyağı eritin ve üzerinde biriken köpükle altta kalan su ve sütü yağdan ayırın.Kalan yağ ile zeytinyağını karıştırın ve kenara alın.Antep fıstığını öğütün.

Hamurlar 1 saat dinlendikten sonra hazırladığınız yağ ile iyice kaplayarak yarım saat daha dinlendirin.Böylece hamurlar elle istediğiniz incelikte açılabilecek kıvama gelecektir.
 
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Yarım saatin sonunda hamurları geniş bir tezgah üzerinde elinizle genişletip yanlarından çekerek açabildiğiniz kadar açın.Açarken yağ gerektikçe elinizle serperek açmaya devam edin.

Açtığınız ince hamura fıstık tozu ve toz şeker serpip kaymakla tamamlayın.Miktarları damak zevkinize görede ayarlayabilirsiniz.Ben tarifte kaymak yerine mascarpone peyniri kullandım sizler kaymakla değiştirebileceğiniz gibi hiç koymayada bilirsiniz.
 
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Katmeri ceviz, badem ve yeşil fıstıkla denedim.En iyi sonucu yeşil fıstıkla aldım ancak diğer denemelerimi fotoğraflamayı unuttuğum için cevizle olanı yayınlıyorum.Bitmiş hali ise yeşil fıstıkla hazırladığım ve burada maskarponeyi sadece dışarıda krema olarak kullandım.
 
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
İç harcını yerleştirdiğiniz hamuru iki taraftan ortaya doğru yuvarlayarak iki uzun rulo elde edin.Hamuru ortadan ayırın ve  elde ettiğiniz iki ruloyuda simit şekli vererek tepsiye yerleştirin.

Hazırladığınız katmerleri 180 ºC önceden ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Yoğurt Dondurması

Malzemeler :

149 ml su
40 gr dextrosa (glukoz)
145 gr şeker
6 gr stabilizatör (dondurma için)
550 gr süzme yoğurt

Hazırlanışı :

Dextrosa, stabilizatör ve şekeri karıştırın.Su ilave edip hepsini iyice karıştırın. Karışımın  ısısını 80-85 ºC kadar çıkarıp 10 dakika pişirin (pastörizasyon) (Isıyı mutfak termometresiyle ölçün) Gerekli sıcaklığa ulaşınca yoğurtla karıştırın ve sıcaklığı hızlı bir şekilde 10 ºC indirin. (Makina yardımıyla)

Bu tarifte dondurmanın olgunlaşma süresini atlayarak direk dondurma makinasına koyabilirsiniz.

Makinanızın çalışma kurallarına uyarak dondurmanızı gerekli olduğu süre boyunca takip edin ve işlemi tamamlayın.Elde ettiğiniz dondurmayı derin donduru için uygun bir kaba aktararak ya da dilediğiniz kalıplara koyarak saklayabilirsiniz.

Maskarpone Kreması

Malzemeler :

300 gr maskarpone peyniri
200 ml. krema
50 gr şeker

Hazırlanışı :

Bütün malzemeleri karıştırıp el çırpıcısıyla yaklaşık 1 dakika tam kabarmayacak şekilde çırpın.
Karışımı düz yuvarlak bir uç takarak krema sıkma torbasına doldurun ve kullanana kadar buzdolabında bekletin.

Frambuaz Sosu

150 gr donmuş frambuaz
10 gr şeker
50 ml su
4 gr nişasta

Hazırlanışı :

Şeker ve frambuazı bir sos tenceresine koyarak kaynatın. Diğer tarafta su ve nişastayı karıştırıp karışıma ilave edin ve hepsini 1-2 dakika kadar karıştırarak pişirin.Süzgeçten geçirin ve kullanana kadar buzdolabında saklayın.

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Liyofilize frambuazlı ve kurutulmuş çilekli beyaz çikolata plakları

Malzemeler :

200 gr beyaz çikolata
5 gr liyofilize frambuaz tozu
5 gr kurutulmuş çilek (küçük parçalar halinde kesilmiş)

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

 Hazırlanışı :

Liyofilize frambuazı makina yardımıyla toz haline getirin.Beyaz çikolatayı mikrodalgada ya da banyo-maria ile eritin.Frambuaz tozuyla karıştırın.Temiz bir mermer üzerine erittiğiniz karışımın 2/3 ünü dökün ve uzun bir spatulayla yayıp küçük spatulayla toplayarak (temperleme) sıcaklığı 26 ºC dereceye kadar indirin.Bu işlemi birkaç kez sıcaklık istenen seviyeye kadar düşene kadar tekrarlayın.Sıcaklık istenen seviyeye gelince soğuttuğunu çikolatayla kalan çikolatayı birleştirin ve karıştırın.

Çikolatayı çikolata yapımında kullanılan düz plastik plakaların üzerine dökün.( Düz bir zemine koyacağınız fırın kağıdı ile de yapabilirsiniz.) İnce bir tabaka halinde düzelterek üzerine küçük parçalara ayırdığınız kurutulmuş çilek parçaları serpin.Çikolata henüz donmadan istediğiniz şekillerde kesin ve üzerine bir fırın kağıdı örtüp başka bir tepsiyle kapatarak buzdolabında 5 dakika bekletin.Daha sonra çıkarıp oda sıcaklığında kullanana kadar bekletin.

Kıtır Katmer Tozu

Kıtır katmer tozunu yapmak için katmer hamurunu açtıktan sonra şeker ve toz fıstık serpip zarf şeklinde katlayın. 180 ºC 10 dakika pişirip soğutun.Soğuyan katmeri elinizle ufalayın ve biraz daha fıstık tozu ekleyip karıştırın.Bu karışımı tabağın yerleşiminde dondurmaların altına kaymalarını önlemek üzere kullanacağız.


Tatlının Sunumu :

Öncelikle profesyoneller için açıklamak gerekirse, tabak tatlıları olarak adlandırdığımız bu tip çoklu malzeme içeren sunumlarda bütün malzemeler arasında gerek tat ve gerekse renk kombinasyonları açısından bir uyum sağlıyor olmanız son derece önemlidir.

Tatlınızı oluştururken kullandığınız teknikleride bu uyuma yardımcı olacak şekilde seçmelisiniz.Farklı dokuları çıtırlık, yumuşaklık, sertlik ve  hatta farklı sıcaklıkları bir araya getirerek sunduğunuz tatlınızı mutlaka bir dekorla tamamlamalısınız.

Bu tip bir tatlı sunumunda birçok malzemeyi önceden hazırlayarak, servis öncesinde biraraya getirip zamandan da tasarruf sağlayabilirsiniz.

Evlerde hazırlayanlar için bu kuralları uygulamak bir zorunluluk değilse de yapacağınız servislerin kalitesi açısından uygulamakta fayda olduğuda açıktır.

Tabağı hazırlarken, ilk olarak kenarlara frambuaz sosu ve fıstık koydum. Frambuaz sosunun üzerine maskarpone kreması ve fıstık tozuna batırdığım frambuazları yerleştirdim.Daha sonra Katmeri birkaç parçaya keserek fıstık tozuyla kapladım ve altlarına maskarpone kreması sıkarak tabağa sabitledim. Dondurmaların altına kıtır katmer tozu serptim ve üzerlerinde bıçakla çizikler atarak çikolata plakalarını yerleştirdim.Son olarak kurutulmuş çilek parçaları, fıstık ve frambuaz tozuyla son halini verdim.

Gerek profesyoneller ve gerekse  evlerde hazırlamak isteyenler için bir tatlı yazdım bugün sizlere, tatları ve dokuları dilediğiniz gibi değiştirip kendi versiyonunuzu oluşturmak herzaman mümkün.Bir sonraki güzellikte buluşmak üzere şimdilik hoşça-kalın...

Sevgiler.
© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2018 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

26 Kasım 2017 Pazar

Ev Baklavası


© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
www.benimyemekkitabim.com

Uzun zamandır yayınlamayı düşündüğüm ve fakat bir türlü zamanını denk düşürüp yazamadığım bir ev baklavası tarifiyle yeniden merhaba.

Bu tarifi yazmama sebep olan okuldaki öğretmenime ve öğrenci arkadaşlarıma da ayrıca teşekkür etmem gerekiyor çünkü baklava isteriz diye tutturmasalardı belkide bu tarif daha uzunca bir süre yazılamayacaktı.(Bu arada yeni bir okula başladım ve yeni teknikler süper tarifler geliyor haberiniz olsun.) Kendime not: Tabi tabi ilk okulunda öğrendiklerinin hepsini paylaştın çünkü :) Bu Pastacılık dünyası derya-deniz çok fena...

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Konumuza dönersek, bugün sizlere evde elde açarak hazırlayabileceğiniz bir baklava tarifi yazdım.

Tarifin çok enteresan innovatif bir tarafı yok aslında.Hemen herkesin hazırlayabileceği kolaylıkta ve bilinirlikte bir ev baklavası tarifi.

Daha öncede dediğim gibi kendim içinde yazıyorum bu kitabı, bu tarifte şurada dursun yaparken açıp bakarım dercesine.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Baklava yufkası açmak sanılanın aksine çok zor birşey değil.Bu tür tarifleri denemekten korkmayın çünkü sonunda emin olun bu kadar uğraştıktan sonra ortaya kötü bir şey çıkmayacaktır.Kimse sizden baklava ustası olmanızı beklemiyor zaten o ustalığa ulaşmak için neredeyse bir ömür harcamanız ve baklavanın tüm malzemelerini titizlikle asıl yerlerinden ve zamanında temin etmeniz gerekiyor.

Bu malzemelerin başında Gaziantep baklavasının fıstığı yani Boz iç fıstık geliyor.

Boz iç Antep Fıstığı Nedir: 

Temmuz ayının sonlarından Ağustos ayının 15'ine kadar tam olgunlaşmadan hasat edilen fıstıkların kabuğundan ayrılıp seçilmesiyle elde edilir.Kendine has aroması ve koyu yeşil rengiyle özellikle Gaziantep baklavasında ve dondurma sektöründe kullanılır.Antep baklavasına tadını veren ana üründür ve olgunlaştıktan sonra toplanan fıstığa göre aroması çok daha yoğun rengi daha yeşildir.

Bir diğer malzemede sade yağdır.

Sade Yağ Nedir: 

Özellikle Şanlıurfa yöresindeki meralarda suni yem kullanılmadan otlayan ve süt veren koyunlardan elde edilen sade yağ birçok aşamadan geçerek sütün öz yağını alarak yapılır.

Baklavalık Un Nedir?

Sert buğdaydan 1. sınıf kaliteli un olmalıdır. Gaziantep'li baklava ustaları özellikle Harran ovasında yetişmiş buğdaylardan üretilen unları Şanlıurfa'dan aldıklarını söylüyorlar.

Sonuç olarak konuyu şöyle bir toparlarsak;

Evde yaptığımız ve hamurunda süt, yoğurt gibi malzemeler bulunan hamurlar içerdikleri bu malzemeler dolayısıyla kolayca açılabiliyorlar.Bu yüzden ev ortamında usulüne ''tam'' uygun Gaziantep baklavası açmak hem zor hemde bana göre neredeyse imkansızdır. 

Herşeyden önce bütün o malzemeleri sağlamış olsanız bile, o ''tam uygunluğu'' sağlamak bir ustalık mertebesi gerektirir ki, ömrünü bu işe adamış ustalara ''ben yaptım oldu'' demek haddimiz değildir.
Kaldı ki, yufka açmadan, içi ve kaymağı sermeye, kesmeden, şerbetlemeye, pişirmeye ve arada atladığım her bir aşamasının tek tek ustalık gerektirdiği bu sanata saygı içinde bir zahmet bunu demeyelim.

Diğer taraftan kendi emeğinizle hazırladığınız ''Ev baklavasını'' da sevdiklerinizle ve insanlarla paylaşmanın tadı bambaşka.Okulda Türk olduğumu öğrenipte ''baklaba'' diye diye  peşimden gelen herkese bir nebzede olsa kültürümüzü tanıtıyor olmanın sevincide bir o kadar değerli.
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Yakında bir baklava dersi vereceğim, bakalım yemesi kadar yapmasını da sevecekler mi okuldakiler. :)
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Şimdilik benden bu kadar yakında yeni tarifler, teknikler ve yemek hakkında herşeyle görüşmek üzere.

Sevgiler...

Not: Aşağıdaki tarifte ölçüler kolaylık olması açısından hem gramla hemde  bardakla yaklaşık olarak  verilmiştir.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Malzemeler :

Baklava hamuru için:

500 gr un (baklavalık un ya da protein miktarı 10-12 arası)
(Yaklaşık 4-4,5 bardak un)
120 gr yoğurt (1 çay bardağı)
115 ml. süt (1 çay bardağı)
60 gr. tereyağ ( 2 yemek kaşığı ve oda ısısında)
60 ml. zeytinyağı (yarım çay bardağı)
10 gr kabartma tozu (1 kçk. paket)
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı tuz

Baklavanın şerbeti için :

800 gr. toz şeker
800 ml. içme suyu
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığının çeyreği kadar tuz

Baklavanın içi için:

350 gr. ceviz (çok ince öğütülmeyecek)

Baklavada kullanılan yağ miktarı:

250 gr. tereyağ (eritilmiş)
120 ml. zeytinyağı (1 çay bardağı)
Tereyağını erittikten sonra üstte biriken köğünü ve altta kalan sütü mutlaka temizleyin.
Bu kısımlar hem sağlığınızı hemde baklavanızın görüntü ve kalitesini olumsuz etkiler.

Yufkaları açmak için:

Yaklaşık 300- 350 gr buğday ya da mısır nişastası
(Tamamını kullanmanız gerekmiyor, hamurlarınızın durumuna göre bu miktar değişebilir.)
 
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Hazırlanışı :

Ön hazırlık olarak, cevizi çok ince olmayacak şekilde öğütün.Dilerseniz antep fıstık, fındık ya da badem de kullanabilirsiniz.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Baklava hamurunu hazırlamak için un, kabartma tozu ve tuzu bir düz bir zemine eleyin.(Undan yarım bardak kadar ayırın daha sonra hamurunuzun durumuna göre kontrollü bir şekilde ekleyin) Elediğiniz unun ortasını açın ve geri kalan tüm sıvı malzemeleri ve tereyağını koyun.
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Yoğurmaya ortadan başlayın ve kenarlardan un alarak yoğurma işlemine devam edin. Hamurunuzu yoğurma makinasında da hazırlayabilirsiniz.Bunun için önce sıvı malzemeleri sonra unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Bu miktardaki sıvı malzeme, 500 gr. yani aşağı yukarı 4,5 su bardağı un alacaktır.Bütün malzemeler özleşene kadar ve hamuru kestiğinizde ortasında delikler kalmayacak şekilde yoğurun.
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Yoğurduğunuz hamuru  40 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın.Hazırladığınız hamur toplarını bir tepsiye dizin ve üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Bu arada şerbetini hazırlayabilirsiniz.Bunun için şekeri ve suyu bir tenecerede birkaç kez karıştırıp ocağa alın ve kaynamaya bırakın.Şeker eridikten sonra kaynama başladıktan sonra ateşin altını kısın ve kırk dakika daha kısık ateşte kaynatın.Ocaktan almadan 15 dakika önce limon suyunu koyun ve bir çay kaşığının çeyreği kadar tuz ekleyin.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Dinlenen hamurları küçük bir tatlı tabağı büyüklüğünde merdane ve nişasta yardımıyla açın ve 5'erli gruplar halinde üst üste koyun. Yufkaları 5 tanesi bir arada açacağız ve alt tabana 15 kat arada ceviz tekrar 15 kat ve ceviz, en üstte de 10 kat yufka olacak şekilde tepsiye yerleştireceğiz. Bu arada yufkaları büyük ihtimalle tepsinizin boyutundan daha fazla açacağınız için kenarlardan arta kalan parçalarıda kesip aralara sererek kullanın.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır

Bezeleri gruplandırdıktan sonra üstlerini nemli bir bezle örterek kurumalarını önleyin.
Açma işlemine ilk hazırladığınız 5'li grupla başlayın. Her 5'li yufkayı önce merdaneyle ve aralarına bolca nişasta serperek büyütebildiğiniz kadar büyütün.
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Yufkalar araları nişastalı olduğu için birbirlerine yapışmayacak ve aynı zamanda açıldıkları içinde hem zaman hemde enerjiden tasarruf etmiş olacaksınız.

Merdaneyle başladığınız büyütme ve açma işlemine oklavayla devam edin ancak eğer merdaneyle tepsi büyüklüğüne kadar ulaşmışsanız oklavaya gerek kalmayacaktır.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Tepsinizin tabanını tereyağı ile yağlayın ve ilk açtığınız 5'li yufka grubunu serin.Kenarlardan artan parçaları kesin ve isterseniz yufkaları tek tek ayırarak eşit bir şekilde tepsiye yerleştirin.

Erittiğiniz tereyağından 1 yemek kaşığı kadarını yufkaların üzerine serpin ve ceviz içinin yarısını yine serperek eşit miktarda dağıtın.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Aynı işlemi tekrarlayın.2. Kat cevizi serptikten sonra üst katını açın ve tepsiye yerleştirin.
Baklavayı keserken keskin bir bıçak kullanın.Tabana ulaşacak şekilde kestiğinizden emin olun.
Kare dilimleyecekseniz ilk dilimlemeden sonra erittiğiniz ılık tereyağının yarısını bütün tepsiye eşit olacak şekilde dökün  ve dilimlemeyi tamamlayıp yağın geri kalan kısmını gezdirin.
© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Böylece baklavanız kesildiği için yağını çok daha iyi çekmiş olacaktır.Bu şekilde baklavanızı pişirmeden önce 10 dakika bekletin.

Baklavanızı 175 derecede önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 1 saat  kontrol ederek pişirin.
Baklavanızın sadece üst kısmının değil içininde çok iyi pişmesi gerekiyorki şerbetledikten sonra hamurlaşma olmasın.Bunun için pişmeye yakın fırın ısısını 150- 160 dereceye kadar indirip yavaş yavaş pişmesini sağlayın.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Pişen baklavanın 1-2 dakika ilk sıcaklığı geçince ılık şerbeti kepçeyle üzerlerine gezdirin.Yani ılık baklavaya ılık şerbet şeklinde şerbetleme işlemini yapın.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Profesyonel baklavacı değilseniz ve çok sık baklava pişirmiyorsanız sıcağa sıcak şerbet uygulamasını tavsiye etmiyorum.Bu yöntem doğru uygulandığında iyi sonuçlar vermektedir ancak içerisine yoğurt ve süt girmiş ev tipi baklava hamurlarında çoğu kez yanlış uygulamadan dolayı hamurlaşma problemi yaşanmaktadır. Bu  yüzden bu kadar uğraştıktan sonra biraz daha garantili bir yöntem olan ılığa ılık ve hatta bazen ılık baklavaya soğuk şerbet uygulanabilir.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Bu aşamadan sonra şerbeti çekmesi için baklavanızı en az 1 gün dinlendirin.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Eğer daha az tatlı seviyorsanız 3-4 saat şerbette beklettiğiniz tatlılarınızı başka bir tepsiye alarak fazla şerbetini süzün.

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır
Baklavanızı ceviz serperek servis yapabilirsiniz.



Afiyet Olsun 

Funda Yüce Gomez Solis

© 2017 benimyemekkitabim.com - Tüm hakları saklıdır